Kalkunbryst i sennep og urterasp med asparges og forårsløg i skinkesvøb

Kalkun: Bland sennep, fløde og æggeblommer i en dyb tallerken og krydr med salt og peber. Hak krydderurterne fint og bland dem med raspen på en stor tallerken. Dup kødet tørt og del det i to lige store stykker. Vend hver ’steg’ først i mel og derefter i den flydende sennepsblanding. Lad det overskydende dryppe af og vend så i raspen til de er helt dækket. Læg kødet på køl og lad det hvile min. ½ time, men gerne natten over. Smelt en god klat smør på en pande og brun kødet på alle sider deri. Læg det i et ildfast fad og bag det færdigt ved 175°C i 15-20 min. alt efter tykkelse.

Grønt: Bræk den træede ende af aspargeserne og skyl dem godt. Rens forårsløgene og del dem på midten. Vend grøntsagerne med lidt olie, drys med salt og peber og opdel dem i 8 lige store bunker. Vikl en skive skinke om hvert bundt og læg dem på en bageplade med samlingen nedad. Bag dem ved 200°C i 12-15 min. til de er møre og baconen let sprød.

Server retten med masser af nye kogte kartofler og en smørklat eller en kold sauce af creme fraiche med krydderurter.