Kalvecuvette fra Grambogård med svampesauce og bønnesalat

Fedtet på kalvecuvetten ridses og krydres med godt med groft salt. Sæt cuvetten i en forvarmet ovn på 225 grader til den er godt brunet, (ca. 20-25 min.). Skru ned for varmen til 160 grader C. og lad den stege i yderligere 15-20 min. Brug evt. et stegtermometer og stop når den når 56 grader i kernen. Tag stegen ud og lad den hvile under stanniol viskestykke i 20 minutter.

Vask/skræl kartoflerne grundigt og tør dem af. Kartoflerne halveres på den lange led og gnides grundigt ind i 4 spsk. olivenolie sammen med salt og peber. Læg kartoflerne på et ildfast fad med skærefladen opad. Sæt kartoflerne ind sammen med stegen. Men stegen trækker steges de færdige ved ca. 200 grader. Ved anretning drysses de bagte kartofler med hakket basilikum.

Svampesauce: Rens svampene og skær dem i skiver. Smørret smeltes i en gryde og finthakket skalotteløg og hvidløg sauteres heri til de er klare - tilsæt nu svampede og svits indtil de er gyldne. Tilsæt hvidvin og kog ind til det halve. Herefter tilsættes fløde lad den igen reducere til fløden omtrent er kogt ind til det halve og saucen begynder at få en cremet konsistens. Jævn evt. saucen med majsstivelse rørt ud i lidt kold mælk. Smag til med salt og peber.

Bønnesalat: Skær bacon i tern af 3 x mm og rist dem på en tør pande til de er gyldne og sprøde i min. 5-7 minutter, lad dem afdryppe på fedtsugende papir. Snit rødløgene i fine stykker og skær cherrytomaterne i halve drys dem med lidt salt og sukker og lad dem gerne trække en halv times tid. Blancher bønnerne i kogende, let saltet vand et par minutter. Hæld vandet fra, og lad bønnerne dampe godt af i et dørslag. Lav en dressing af hvidvinseddike, 2 spsk. olivenolie, salt og peber og masser af revet parmesan, efter behag., og hæld den over rødløg, bacon og cherrytomat og bønner vend det hele sammen og smag til med salt og peber.