Fremgangsmåde
Læg koteletterne på et skærebræt og skær forsigtigt en dyb lomme i hver.
Hak skalotteløg og hvidløg fint og sauter dem let gyldne i lidt olie. Pres kernerne ud af cherrytomaterne (henover vasken) og hak "skallen" groft. Kom dem på panden og sauter i yderligere 1-2 min. Hæld det hele i en skål og lad det køle lidt af.
Snit skinke og basilikumblade i strimler og rør det i løgblandingen sammen med revet ost og friskkværnet peber. Pres fyldet ind i lommerne på koteletterne og luk dem til med en kødnål eller tandstikker.
Kryddersalt: Hak rosmarinbladene og bland dem med revet citronskal, salt og peber.
Pensl koteletterne med olie og drys med kryddersaltet. Grill eller steg koteletterne i 4-6 min. på hver side til de er gyldne og fyldet har "sat" sig. Lad dem hvile tildækket i 5 min. inden servering.
Server sammen med bagte kartofler eller kartoffelbåde, grillede asparges og ristede champignoner vendt med hvidløg og persille samt godt groft brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften