Fremgangsmåde
Kartoffel: Skræl kartoflerne og riv dem groft. Pisk 1 æg, fløde, salt og peber sammen og rør ost og kartofler i. Smør 4 små ovnfaste portionsskåle med olie og fordel kartoffelmassen deri. Bag dem i ca. 25 min. i en 175 grader varm ovn (til de er gyldne og møre).
Aubergine: Halver auberginerne på langs og udhul dem forsigtigt. Hak indmaden fra auberginerne og løget fint og sauter det mørt i lidt olie. Rør det sammen med hakkede ristede mandler, 2 æg, smuldret feta, timianblade, salt og peber til en ensartet masse. Fordel massen i de udhulede auberginer og bag dem sammen med kartoflerne i ca. 20 min. (til de er gyldne og auberginerne møre).
Pesto: Læg den rensede persille i en foodprocessor sammen med pistacienødder, parmesan, citronsaft og hvidløg og hak det groft. Tilsæt ½ dl olie, krydr med salt og peber og kør det til en lind, men let grov pesto.
Kød: Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem møre og gyldne på en pande i lidt olie i 3-4 min. på hver side (afhængig af tykkelse).
Server sammen med en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften