Fremgangsmåde
Salat: Skær tomater og mozzarella i store tern, anret dem i et fad og krydr med salt og peber. Riv basilikummen henover og dryp med pestoen.
Schnitzel: Dup schnitzlerne tørre på begge sider og krydr med salt og peber. Læg 2 blade salvie og dernæst en skive parmaskinke på hvert stykke kød og fæst det med tandstikker. Steg dem gyldne i olivenolie, 3-4 min. på hver side og hold dem varme – panden bruges videre til saucen.
Sauce: Skær champignonerne i skiver og skær de soltørrede tomater i strimler. Sauter champignonerne på panden til væden er fordampet, kom tomater, kapers og hvidvin ved og kog ned til det halve. Rør fløden med maizena og hæld det på panden. Kog saucen igennem og smag til med salt og peber.
Server fx små råstegte kartoffeltern og en god grøn salat til.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften