0
Kantarel toast med pocherede æg

Kantarel toast med pocherede æg

Hovedingrediens:
Grøntsager
Sæson:
Efterår, Sommer
Tilberedningstid:
20 minutter
Brugerbedømmelser:

Introduktion:

Kantareller (Cantharellus cibariuser en yderst populær spisesvamp, og den er meget eftertragtet blandt svampejægere som indsamler dem i de danske skove fra starten af juni til først i november. Skagenfoods kantareller er som regel importeret fra Värmlandsskovene i Sverige. Her i Danmark kan kantareller findes i de fleste løv- og nåleskove.

Fremgangsmåde

Toast: Smelt 50 g smør på en pande og steg brødet til det er sprødt og gyldent på begge sider.

Kom dem på lidt fedtsugende papir og hold dem lune til de skal serveres.

Kantarelstuvning: Rens kantareller ved at skære den nederste bund af hvis der sidder jord på den. Børst kantarellerne rene med en tør pensel eller skyl dem i 2 hold koldt vand hvis der er meget beskidte. Lad dem tørre på et viskestykke et par timer hvis de skylles i vand. Del evt. store kantareller i 2-4 stykker.

Kom kantarellerne på en meget varm tør pande og steg dem lidt. Tilsæt 75 g smør i små klumper og steg videre et par minutter. Tilsæt nu finthakket skalotteløg, hvidløg og piskefløde og lad det koge ind til det begynder at blive cremet. Smag kantarelstuvningen til med et par dråber citronsaft, salt, peber og grofthakket persille.

Anretning: Anret 3-4 spiseskefulde svampestuvning - ovenpå de de lune toast.

Fif: server evt. retten med et pocheret æg på toppen af hver toast.

Pocheret æg: Slå æggene ud i 4 kopper/skåle og hæld forsigtigt det overskydende og letflydende vand fra æggene. Kog 2 liter vand op med 2 tsk. salt og 2 spsk. hvidvinseddike og skru ned så det netop simrer. Pisk i vandet med et piskeris så der dannes en kraftig strømhvirvel. Hæld nu æggene i ét ad gangen lige efter hinanden. G-kraften fra strømhvirvlen gør at hviden samles om blommen og æggene slynges ud til siden. Samtidigt vil det overskydende proteinholdige vand koagulere og samles i midten af gryden. Lad æggene simre lige under kogepunktet i ca. 3-4 minutter og løft dem derefter forsigtigt op med en hulske og dryp dem af på lidt køkkenrulle. Krydr hvert æg med god flagesalt og sort peber fra kværn.

Der kan også bruges blødkogte æg.

Hvad med også at prøve?

Friske danske MSC blåmuslinger

Den smager nemlig himmelsk! Blåmuslingen er også kendt som havets kartoffel - fordi den findes i rigelige mængder, er billig og kan anvendes til alverdens gastronomiske lækkerier. Muslinger er skønne på alle tider af året. Om det er i en suppe med masser af rodfrugter, eller om de er tilberedt på grillen, er de en skøn smagsoplevelse.

79 kr.
Se mere

Riesling, Mosbacher Trocken

Tysk kvalitets riesling der er lækker, frisk og med smagen fyldt med citrus, grapefrugt og med et strejf af fersken og ananas.

504 kr.
Se mere

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?