Kantarel toast med pocherede æg

Toast: Smelt 50 g smør på en pande og steg brødet til det er sprødt og gyldent på begge sider.

Kom dem på lidt fedtsugende papir og hold dem lune til de skal serveres.

Kantarelstuvning: Rens kantareller ved at skære den nederste bund af hvis der sidder jord på den. Børst kantarellerne rene med en tør pensel eller skyl dem i 2 hold koldt vand hvis der er meget beskidte. Lad dem tørre på et viskestykke et par timer hvis de skylles i vand. Del evt. store kantareller i 2-4 stykker.

Kom kantarellerne på en meget varm tør pande og steg dem lidt. Tilsæt 75 g smør i små klumper og steg videre et par minutter. Tilsæt nu finthakket skalotteløg, hvidløg og piskefløde og lad det koge ind til det begynder at blive cremet. Smag kantarelstuvningen til med et par dråber citronsaft, salt, peber og grofthakket persille.

Anretning: Anret 3-4 spiseskefulde svampestuvning - ovenpå de de lune toast.

Fif: server evt. retten med et pocheret æg på toppen af hver toast.

Pocheret æg: Slå æggene ud i 4 kopper/skåle og hæld forsigtigt det overskydende og letflydende vand fra æggene. Kog 2 liter vand op med 2 tsk. salt og 2 spsk. hvidvinseddike og skru ned så det netop simrer. Pisk i vandet med et piskeris så der dannes en kraftig strømhvirvel. Hæld nu æggene i ét ad gangen lige efter hinanden. G-kraften fra strømhvirvlen gør at hviden samles om blommen og æggene slynges ud til siden. Samtidigt vil det overskydende proteinholdige vand koagulere og samles i midten af gryden. Lad æggene simre lige under kogepunktet i ca. 3-4 minutter og løft dem derefter forsigtigt op med en hulske og dryp dem af på lidt køkkenrulle. Krydr hvert æg med god flagesalt og sort peber fra kværn.

Der kan også bruges blødkogte æg.