Karamelliseret aubergine med tomat og bønner

Skær auberginen i mellemstore tern og vend dem med sukker, lidt olie, salt og peber. Bred dem ud i ét lag på en bageplade og bag dem ved 225°C i ca. 10 min. til de er gyldne og møre. Nip imens bønnerne, skær dem i 1 cm brede stykker med skrå snit og giv dem et opkog i letsaltet vand. Skær tomaterne i 1 x 1 cm tern og vend dem sammen med aubergine, bønner, citronsaft, lidt olie, salt, peber og hakket persille. Smag til og server til fisk, kød eller fjerkræ.