Karrygryde med gris, broccoli og jasminris
Jeg bygger denne ret klassisk op: risene først, så hård bruning af kødet for dybde, og karryen ristes i fedt, så aromaerne åbner sig. Løg karamelliseres let, gulerødder giver sødme, og broccoli tilsættes til sidst for friskhed og bid. Fløden binder det hele sammen i en cremet, varmende hverdagsgryde med balance.
Fremgangsmåde
Ca. 25 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:
• Ris og forberedelse: 10 min
• Karrybase og kød: 10 min
• Samling og anretning: 5 min
Lad os starte med:
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl broccoli og gulerødder.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød.
Ris
• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
• Kog risene i 9–12 minutter (afhængigt af ønsket konsistens), og hæld al overskydende vand fra.
Karrybase – smag i lag
• Hak løg fint.
• Skær gulerødder i små tern.
• Del broccoli i små buketter og skær stokken i fine tern.
• Varm olivenolie på en stor pande ved høj varme.
• Brun det hakkede grisekød hårdt, så det karamelliserer og får farve. Krydr med salt og peber.
• Tag varmen en smule ned og tilsæt løg. Sauter 2–3 minutter, til de bliver let gyldne.
• Tilsæt karry og rist 30–40 sekunder i fedtet, så krydderiet frigiver aroma og bliver nøddeagtigt.
Grønt og fløde
• Tilsæt gulerødder og lad dem stege 2–3 minutter, så de begynder at tage smag.
• Hæld piskefløde på og lad det simre 4–5 minutter, til saucen tykner let.
• Tilsæt broccoli de sidste 2–3 minutter, så den forbliver grøn og sprød.
• Smag til med salt og peber – retten skal være varm, rund og let krydret.
• Servér risene på tallerkener.
• Fordel karrygryden over eller ved siden af.
• Dryp evt. med en smule olivenolie for ekstra glans.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Riv lidt citronskal over ved servering for frisk kontrast.
• Ønskes mere varme, kan lidt ekstra karry ristes i olie og dryppes over.
• Rester fungerer perfekt som fyld i wraps eller i en lynstegt “fried rice” dagen efter.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften