Karrystegt skinkeculotte med jasminris og grøntsager i kokos og lime

Ris og grønt: Snit løget i tynde både og hvidløget i fine skiver. Skær peberfrugter og squash i ensartede tern. Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg uden de tager farve. Skyl risene godt under koldt vand og kom dem i gryden sammen med peberfrugter, squash og revet skal fra hele limen, krydr med salt og peber og sauter til risene er blevet "gennemsigtige". Tilsæt hønsefond og rør til næsten al væden er væk. Hæld kokosmælken ved, skru ned til lav varme og læg låg på. Lad risen simre 10 min., rør saften fra hele limen i og sluk for varmen. Lad risene trække 5-8 min. på eftervarmen til de er møre. Trim imens ananasskiverne for skal og stok og skær kødet i små tern. Smag risene til, anret dem i et varmt fad og drys med ananastern, peanuts og rosiner.

Culotte: Rør karry og chili sammen med 3 spsk. olie, peber og et godt nip salt. Gnid krydderblandingen godt ind i culotten og brun den hurtigt i lidt olie - start med fedtsiden. Læg stegen i et ovnfast fad og hæld olien fra panden over stegen. Stik et stegetermometer i culotten, sæt fadet midt i en kold ovn og skru op på 160 grader. Steg culotten ca. 1 time eller til centrumtemperaturen er 65 grader. Lad den hvile tildækket under stanniol og håndklæde 20-30 min., inden den skæres i tynde skiver.

Server sammen med en stor skål sprød grøn salat og godt brød.