Fremgangsmåde
Ris og grønt: Snit løget i tynde både og hvidløget i fine skiver. Skær peberfrugter og squash i ensartede tern. Smelt smørret i en gryde og sauter løg og hvidløg uden de tager farve. Skyl risene godt under koldt vand og kom dem i gryden sammen med peberfrugter, squash og revet skal fra hele limen, krydr med salt og peber og sauter til risene er blevet "gennemsigtige". Tilsæt hønsefond og rør til næsten al væden er væk. Hæld kokosmælken ved, skru ned til lav varme og læg låg på. Lad risen simre 10 min., rør saften fra hele limen i og sluk for varmen. Lad risene trække 5-8 min. på eftervarmen til de er møre. Trim imens ananasskiverne for skal og stok og skær kødet i små tern. Smag risene til, anret dem i et varmt fad og drys med ananastern, peanuts og rosiner.
Culotte: Rør karry og chili sammen med 3 spsk. olie, peber og et godt nip salt. Gnid krydderblandingen godt ind i culotten og brun den hurtigt i lidt olie - start med fedtsiden. Læg stegen i et ovnfast fad og hæld olien fra panden over stegen. Stik et stegetermometer i culotten, sæt fadet midt i en kold ovn og skru op på 160 grader. Steg culotten ca. 1 time eller til centrumtemperaturen er 65 grader. Lad den hvile tildækket under stanniol og håndklæde 20-30 min., inden den skæres i tynde skiver.
Server sammen med en stor skål sprød grøn salat og godt brød.
Bonusinfo
Madras karry indeholder: 30% gurkemeje , 20% spidskommen, 15% sennepskorn, 15% korianderfrø, 5% sort peber, 5% karryblade, 5 % Chili 5% ingefær
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften