Fremgangsmåde
Fisk, kartoffelpure, rødløg og porrer leveres i bakker, der kan sættes i en varm ovn på en kold rist - ikke på en varm bageplade/bradepande.
Saucen leveres i en lille bøtte.
Husk dog at tage lågene af, da de ikke tåler varme.
Start med at fordele kartoffelpureen oven på fisken.
Alternativt kan fisk og kartoffelpure varmes hver for sig.
Sæt fisk/kartoffel, rødløg og porrer i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Efter 10 minutter røres rundt i rødløg/porre.
Saucen hældes op i en lille gryde og koges op.
Tjek at det hele er gennemvarmet, før du fordeler det på tallerknerne og serverer.
Velbekomme!
Ingredienser til 2 pers./4 pers.:
Fisk: Mørksejfilet, salt og peber. Nettovægt: ca. 300 g/ca. 600 g.
Kartoffelmos: Kartofler, mælk, smør, persille, purløg, hvidløg, salt og peber. Nettovægt: ca. 400 g/ ca. 800 g.
Rødløg og porrer: Porrer, rødløg, rapsolie, salt og peber. Nettovægt: ca. 250 g/ca. 500 g.
Kaperssauce: Fiskefond, piskefløde, dijonsennep, kapers, maizena, salt og peber. Nettovægt: ca. 2,5 dl/ca. 5 dl.
Holdbarhed:
• Levering 16. marts - bedst før 18. marts
• Levering 17. marts - bedst før 19. marts
• Levering 18. marts - bedst før 20. marts
Producent: Rosendal’s Madhus, Havnevej 9, 9970 Strandby.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften