Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt en stor gryde vand over at koge, som hvis du skulle koge pasta. Husk et godt skud salt.
Skræl kartoflerne, og skær dem i små tern. Kom dem op i en anden gryde, og tilsæt vand, så det lige dækker. Kog kartoflerne helt møre.
Skær fisken i kuvertstykker, krydr dem med lidt salt, og bag dem i et ildfast fad i 12-15 min.
Skær fennikelen i grove stykker, og blancher dem kort i det kogende vand i 2-3 min. Tag dem op af gryden, og hæld dem over i en skål.
Hæld vandet ud af gryden, og kom ca. 1 spsk. lys eddike og 1 strøget spsk. honning pr. kuvert i sammen med dildfrøene. Sæt gryden over ved lav varme, og lad eddike og honning smelte sammen. Pisk ca. 1 spsk. olivenolie pr. kuvert ned i blandingen. Kom fennikelstykkerne tilbage i gryden, og vend dem grundigt rundt i marinaden.
Skær tomater i halve og bladselleri i tynde skiver. Snit spinatbladene igennem et par gange med en kniv. Vend spinat, tomater og bladselleri sammen i en lille skål.
Hæld vandet fra kartoflerne, og mos dem med et piskeris og et godt skud olivenolie eller en klat smør. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Anret en god klat mos på en tallerken med fisk ovenpå, marineret fennikel og tomatsalat ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften