Kartoffelporresuppe med kuller på bruschetta med persille
Fremgangsmåde
Hak porren groft og overfør til en gryde med 1/2 spsk. olie pr. person.
Varm op ved middel varme, og lad porren stege under jævnlig omrøring i ca. 10 min., indtil de bliver gyldne og bløde.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
Kom kartoflerne i gryden til porren. Tilsæt bouillon, og hæld vand i, indtil det dækker al fyldet.
Lad suppen simre i ca. 15 min., indtil kartoflerne er helt møre.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge. Kog fisken i ca. 3 min., indtil den flager og lad den dampe af i en sigte.
Skær brødene i skiver og rist dem på en brødrister eller på en tør pande.
Hak løget, persillen og kapers fint og overfør til en skål med fisken og halvdelen af creme frisken. Rør det godt rundt og smag til med salt og peber.
Kom resten af creme frisken i suppen og blend den med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle og anret fiskesalaten henover brødskiverne.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Kommentarer og forslag til opskriften