Kartoffelporresuppe med lange på bruschetta med persille
Fremgangsmåde
Hak porren groft og overfør til en gryde med 1/2 spsk. olie pr. person.
Varm op ved middel varme, og lad porren stege under jævnlig omrøring i ca. 10 min., indtil de bliver gyldne og bløde.
Skræl kartoflerne, og skær dem i tern.
Kom kartoflerne i gryden til porren. Tilsæt bouillon, og hæld vand i, indtil det dækker al fyldet.
Lad suppen simre i ca. 15 min., indtil kartoflerne er helt møre.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge. Kog fisken i ca. 3 min., indtil den flager og lad den dampe af i en sigte.
Skær brødene i skiver og rist dem på en brødrister eller på en tør pande.
Hak løget, persillen og kapers fint og overfør til en skål med fisken og halvdelen af creme frisken. Rør det godt rundt og smag til med salt og peber.
Kom resten af creme frisken i suppen og blend den med en stavblender. Smag til med salt og peber.
Fordel suppen i skåle og anret fiskesalaten henover brødskiverne.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften