Kartoffelsalat med portulak, æble og valnødder (4 pers.)

Skrub kartoflerne og kog dem netop møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem køle af. Skyl portulakken og hak den groft. Skær æblekødet fri af kernehuset og snit det i fine små tern. Hæld citronsaften henover og vend rundt. Hak løget fint og bland det med æblerne. Tilsæt presset hvidløg, sennep, olie, hakkede valnødder, salt og peber og smag til. Del kartoflerne i halve og vend dem med portulak og æble-valnøddedressingen. Server til gris, lyst fjerkræ, fisk eller lam.