Kartoffelsuppe med stegt kulmule, kikærter og agurk
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen i god tid på 200 grader varmluft.
Start med at snitte porren i tynde skiver. Sæt en stor gryde over på mellem varme med et godt skud olivenolie. Sauter porrerne i 2-3 min., og tilsæt så kartofler, boullionpulver og vand, så det lige dækker. Lad det hele simre under låg i ca. 10 min., til det hele er mørt.
Dræn kikærterne for vand, og bred dem ud på en bageplade med et par dråber olivenolie og lidt salt. Bag i ca. 15 min., til de er gyldne og sprøde.
Lun bollerne 3-4 min. i ovnen.
Skær agurken i små tern.
Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft.
Skær fisken i kuvertstykker. Rengør panden fra før med et stykke køkkenrulle, og sæt den over højt blus igen. Tilsæt en smule olie, og steg fisken i 3-4 min. på den ene side, og 30 sekunder på den anden side. Fisken er færdig når den er mælkehvid. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Blend suppen helt lind med en stavblender, og tilsæt fløden, mens du blender. Herefter må suppen ikke bulderkoge. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.
Anret fisken i en dyb tallerken, og hæld den varme suppe over. Drys med mandler og agurketern. Server brød på siden.
Velbekomme!
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften