Fremgangsmåde
Kog kartoflerne møre og lad dem køle helt af. Hak rugbrødet helt fint med en kniv eller riv det på rivejernet - det gøres nemmest, hvis rugbrødet ikke er skiveskåret. Smelt smørret på en pande, kom rugbrødet ved og rist det stille og roligt til brødet er gyldent og sprød. Dryp af på køkkenrulle, drys med et nip salt og lad det køle helt af. Rør rygeost, yoghurt, olivenolie, honning, citronsaft, salt og peber sammen. Skær kartoflerne i tern, vend dem i og smag til. Halver agurken, skrab den bløde kerne væk og snit kødet i små fine tern. Anret kartoflerne i en flot skål og drys først med agurk og dernæst rugbrød. Server fx til røget fisk, til et lækkert farsbrød eller som indslag på frokostbuffeten.
Bonusinfo
Rygeosten er den eneste ægte danske ost, der ikke er inspireret fra udlandet. Ostetypen har sin start på Fyn i 1800-tallet, hvor den blev lavet ude på mange gårde. Dette er også årsagen til at det ofte kaldes “Fynsk Rygeost”. Nogle mener, at rygeosten dog kan spores helt tilbage til vikingetiden. Denne gamle danske specialitet har Gundestrup Mejeri specialiseret sig i at producere.
Striberne på osten stammer fra den rist, som osten ligger på mens den ryges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften