Fremgangsmåde
Kog kartoflerne lige netop møre i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Snit løg (og top) i tynde skiver. Bræk de groveste stilke af persillen og kom resten i foodprocessoren sammen med lidt salt og peber. Kør ½ min. og tilsæt så olie lidt ad gangen til massen er cremet og tyktflydende.
Vend de lune kartofler, løg og halvdelen af persilleolien sammen og smag til.
Server til fisk kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften