Kartofler med nye løg og persilleolie

Kog kartoflerne lige netop møre i letsaltet vand, hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Snit løg (og top) i tynde skiver. Bræk de groveste stilke af persillen og kom resten i foodprocessoren sammen med lidt salt og peber. Kør ½ min. og tilsæt så olie lidt ad gangen til massen er cremet og tyktflydende.

Vend de lune kartofler, løg og halvdelen af persilleolien sammen og smag til.

Server til fisk kød eller fjerkræ.