Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skyl risene, og kom dem i en gryde med vand der dækker, plus 2-3 cm over. Kog dem ved middel varme under låg i 8-10 min., til vandet er næsten væk. Sluk, og lad dem trække møre under låg.
Skær løgene i tynde skiver, gerne på et mandolinjern, hvis du har.
Rør 2-3 spsk. eddike med 1-2 tsk. sukker. Vend løgene i marinaden, og lad dem trække indtil servering.
Vend groftplukket mynte og persille med løgene lige inden servering.
Riv 1/4-1/2 squash pr. kuvert. Hak lidt hvidløg fint. Rør kød, squash, kebabkrydderi , hvidløg og salt godt sammen.
Form 4-5 små, aflange "frikadeller" pr. pers., og steg dem gyldne i olie på en pande. De skal stege i ca. 10-12 min., eller til de er gennemstegte.
Skær peberfrugten i tern. Smag yoghurten til med lidt salt og olivenolie.
Anret ris i store skåle. Top med kebab, peberfrugt og løgsalat. Servér straks med yoghurt og Harrisapaste til.
Bonusinfo
Kebab krydderi indeholder: paprikaflager, hvidløg, spidskommen, sød paprika, gurkemeje, peber, nelliker, cayenne, kanel,
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften