Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang og find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Start med at sætte en stor grydefuld vand over at koge til pastaen, og husk et generøst skud salt og mindst 1 liter vand pr. kuvert.
Skær svampene i tykke skiver på ca. 1 cm og derefter i tern.
Skær tomaterne i kvarte.
Snit hvidløgsfeddene i tynde skiver.
Fjern de groveste stilke på spinaten, og skær resten ud i 1-2 cm. brede strimler.
Kog pastaen efter anvisning på pakken. Den skal være al dente, og du skal gemme noget af kogevandet.
Varm en stor pande godt op, og tilsæt lidt olivenolie. Steg hvidløgene i 1-2 min., til de dufter kraftigt og lige bruner let i kanten. Kom så svampe på, og steg i yderligere 2-3 min. Kom til sidst tomaterne på, og lad dem stege med i 2-3 min.
Kom en god klat smør og ca. 1/2 dl kogevand pr. kuvert op i panden. Kom den drænede pasta og spinat op i panden, og riv osten fint ned i. Herefter må retten ikke koge.
Sving eller rør nu rundt med pastaen, til ost og smør er smeltet, og har dannet en cremet sovs rundt om pastaen.
Anret den cremede pasta i dybe tallerkener, og slut af med et drys røget chili og masser af fintrevet citronskal.
Velbekomme!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften