Klassisk italiensk spaghetti med kødboller i tomatsovs
Kødboller i tomatsovs er en ægte klassiker – elsket på tværs af generationer og kulturer.
Retten har rødder i det italienske køkken, men blev for alvor verdenskendt gennem det italiensk-amerikanske køkken, hvor den ofte serveres med spaghetti.
Her får du en version med saftige, hjemmelavede kødboller, en fyldig tomatsovs med hvidløg og basilikum samt et drys friskrevet parmesan ved bordet.
En varm, tryg og smagfuld ret, der er lige så god på en tirsdag som til søndagsmiddag.
Fremgangsmåde
-
Skyl grønt, frugt og krydderurter
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager
-
Find alle ingredienser og redskaber frem
Kødboller og tomatsovs
-
Pil løget og snit det fint.
-
Rør hakket kød sejt med salt.
-
Krydr med sort peber og 2/3 af krydderiblandingen.
-
Rør farsen med finthakket løg, halvdelen af parmesanen (revet fint) samt evt. en smule mælk og rasp eller mel.
-
Steg evt. en lille prøvedelle og smag til – justér med salt og peber om nødvendigt.
-
Form farsen til små kødboller på størrelse med bordtennisbolde.
-
Steg dem i en stegegryde eller pande i olivenolie og smør, til de er gyldne og sprøde.
-
Tilsæt finthakket hvidløg, og steg sammen med kødbollerne i 2 min.
-
Tilsæt resten af krydderiblandingen, og rist videre i 2 min.
-
Hæld de hakkede tomater ved sammen med 1-2 dl vand.
-
Lad retten simre ved svag varme i 10-15 min.
-
Hak basilikum, og vend det i saucen.
-
Smag til med salt, peber og lidt sukker.
Pasta
-
Kog spaghetti i rigeligt, godt saltet vand med et par dråber olie – som italienerne siger, det skal smage som Middelhavet!
-
Dræn vandet fra, og vend pastaen med kødboller og tomatsovs.
-
Anret som vist på billedet.
-
Riv resten af parmesanen over retten ved bordet.
Bonusinfo
Italienske kødbollekrydderi indeholder:
30% fennikelfrø, 10% sort peber, 10% korianderfrø, 10 % oregano, 10% løgpulver, 10% hvidløgspulver, 10% paprikaflager, 8% bouillon, 2% chili
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften