Knurhane med couscous, grillede tomater og ansjossauce

Knurhaner: Rens fiskene og skyl dem grundigt indvendigt. Klip hale, bugfinne og rygfinne af. Rygfinnen kan være svær at få øje på, da den ligger i en lille fordybning i ryggen - den er lettest at løfte nede ved halen. Det er nemmest at klippe fra halen mod hovedet.

Vend fiskene i 2 piskede æg krydret med 1 tsk. salt og 1 tsk. peber, vend dem derefter i majsmel og læg dem i en bradepande, så de ligger på bugen. Kom 50 g smør skåret i små tern i bradepanden sammen med ½ dl rapskimolie, og 1 tsk. madagascarpeberkorn, som du drysser udover. Bradepanden stiller du på grillen, når du har sat vandet over til couscoussen.

Tomater: Del tomaterne på langs, læg dem i et Weber Style grøntsagsfad, krydr dem godt med timian og læg et lille stykke mozzarellaost på hver tomat. Fadet sætter du på grillen, når vandet til couscoussen koger.

Ansjossauce: Kom oliven, kapers og ansjosfileter i en blender og blend det godt. Kom 1 dl fløde og 1 dl oksebouillon i en lille gryde og tilsæt ansjosblandingen. Lad det simre mens du griller (det skal ikke jævnes - det skal være letflydende - så det kan trænge ind i couscoussen).

Couscous: Afmål 2 dl couscous og kom den i en gryde. I en anden gryde koger du 3 dl vand sammen med en håndfuld friske basilikumblade, 1 tsk. salt og 1 spsk. olivenolie. Når vandet koger, hælder du det over couscoussen og lader det simre i 5 min. Så slukker du og lader couscoussen hvile i ca. 10 min. Rør couscoussen med en gaffel for at få den løsnet.

Ved grillen: Fiskene skal have ca. 10 minutter på bugen og derefter 5 minutter på hver side. Da fisken nærmest er trekantet, er den nem at vende. Du kan se, når fisken er færdig - så begynder den at være lysebrun på siderne.

Samtidig med at fisken er ved at være færdig, er tomaterne færdige og couscoussen er klar.

Ved bordet: Server det hele med ansjossaucen til.

Denne ret kan godt klare en mild rødvin. Vi drak en bourgogne "Givry" Les Bois-Chevaux Premier Cru" 2004.

Velbekomme

-Meyer