Fremgangsmåde
Rør kødet med lidt salt og peber og rul det til små kødboller. Varm olien godt op på en pande, brun dem godt heri og sæt dem til side. Snit rødløgene i tynde både og forårsløgene i 2 cm lange skrå stykker. Skræl gulerødderne, halver dem på langs og snit dem i skrå skiver. Skær peberfrugten i tynde strimler. Varm en wok op og rist karrypastaen sammen med ½ dl kokosmælk, til det begynder at dufte. Kom kødbollerne, resten af kokosmælken, 2 dl vand, limeblade, rødløg, forårsløg, gulerødder, peberfrugt og cashewnødder ved og lad det simre i ca. 5 min. Del sukkerærterne i to, kom dem ved og lad det koge yderligere 1 min. Tilsæt til sidst sukker og smag til med fishsauce. Hak korianderen groft og server den som drys til retten sammen med kogte basmatiris og evt. godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften