Kødboller i gulerod/tomatsuppe med croutoner
Fremgangsmåde
Rør kødet sejt med 1/2 tsk. salt pr. person, og vend rasp og 1 tsk. hvedemel pr. person i. Tilsæt evt. nogle tørrede krydderier som fx. spidskommen, timian, paprika og oregano.
10 min. før servering formes 3-4 flade kødboller pr. person. Steg dem i en pande over middelhøj varme i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side. Krydr med peber.
Pil løget, skræl guleroden, og hak begge dele fint.
Varm en gryde op ved middelhøj varme. Sautér løg og gulerod i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 5 min., indtil det bliver gyldent.
Hæld tomatpassata i gryden sammen med 1 dl. vand pr. person, og lad suppen simre i ca. 10 min. Smages til med salt og peber.
Skær pitabrødet i grove tern. Rist ternene på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1/2 spsk. olivenolie pr. person, indtil de får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør til fedtsugende papir.
Fordel suppen i dybe tallerkener, og anret kødboller og croutoner henover.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften