Kødboller i svampesovs med ravioli med spinat og ricotta
Fremgangsmåde
Hak løg, svampe og bladselleri groft.
Varm en gryde op ved høj varme, tilsæt 1/2 tsk. olie pr. person, og steg svampene i et par minutter ved jævnlig omrøring, så de får godt med farve.
Tilsæt løg og bladselleri, og steg i yderligere 5 min. under omrøring.
Skru ned for varmen, hæld fløden i, og lad sovsen simre et par minutter.
Blend sovsen med en stavblender, og smag til med salt, peber og lidt eddike.
Tilsæt rosmarin, og lad sovsen trække indtil servering.
Krydr kødet godt med salt, og rør det rundt. Form små boller af kødet, og varm en pande op ved høj varme.
Steg kødbollerne i 1/2 tsk. olie pr. person på en side, så de får rigeligt med farve. Krydr dem med salt og peber, og overfør dem direkte til svampesovsen.
Kog raviolien som angivet på pakken.
Servér raviolien med kødboller og svampesovs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften