Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Rør kødet sejt med salt. Riv løget og rør det i farsen sammen emd peber, æg og rasp.
Riv ca. halvdelen af parmesan i farsen og salm den evt. med en smule mel hvis behov.
Sæt vand over til pasta.
Form små kødboller med en våd ske og hånden. Steg kødbollerne i olivenolie på en varm pande. Ca. 6-9 minutter, eller til de er gennemstegte.
Kom pastane i kogende, saltet vand og kog den al dente. Ca. 10 minutter. Afdryp den men gem kogevandet.
Snit hvidløg fint. Tør panden af fra kødbollerne eller brug en ny pande. Sautér kødbollerne i olivenolie på en varm pande. Tilsæt passatta og gerne basilikumsstilkene (gem bladene til servering). Krydr med salt, peber og et nip sukker. Lad saucen koge i 2-3 minutter.
Vend pasta og lidt kogevand i saucen og lad det simre 1-2 min.
Vend forsigtigt kødbollerne i 1-2 min inden servering. Smag det hele til.
Skær mozzarellaen i skiver. Pluk salaten groft, snit fennikel tyndt og anret det hele på et fad med basilikum. Krydr med salt og peber og dryp med olivenolie og eddike.
Anret pasta med kødboller og tomatsauce i dybe tallerkner. Riv det sidste parmesan over.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften