Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Rør kødet sejt med salt.
Riv rødløget, og rør det i farsen sammen med peber, æg og rasp.
Riv ca. halvdelen af parmesanosten i farsen, og saml den evt. med en smule mel hvis behov.
Sæt vand over til pasta.
Form små kødboller med en våd ske og hånden.
Steg kødbollerne i olivenolie på en varm pande i ca. 6-9 min., til de er gennemstegte.
Kom pasta i kogende, saltet vand, og kog i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem det til senere.
Snit hvidløg fint.
Tør panden fra kødbollerne af (eller brug en ny pande).
Sautér kødbollerne i olivenolie på en varm pande.
Tilsæt tomatpassata og halvdelen af den friske oregano.
Krydr med salt, peber og et nip sukker, og lad saucen koge i 2-3 min.
Vend pasta og lidt kogevand i saucen, og lad det simre 1-2 min.
Vend forsigtigt kødbollerne i 1-2 min inden servering, og smag det hele til.
Skær mozzarella i skiver, pluk salaten groft, og snit fennikel tyndt.
Anret det hele på et fad med det sidste friske oregano over. Krydr med salt og peber, og dryp med olivenolie og eddike.
Anret pasta med kødboller og tomatsauce i dybe tallerkener, og riv det sidste parmesanost over.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften