Kødbollesuppe med hvide bønner, spinat og brødcroutoner
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kom kødet i en skål med tagine krydderiblanding, krydr godt med salt, og rør det godt sammen.
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme.
Form 3-4 kødboller pr. pers., og steg dem i 1/2 spsk. olie pr. pers., så de får godt med farve på 3 sider.
Hak gulerødder og løg groft.
Tag kødbollerne af varmen, og steg grøntsagerne i ca. 5 min. under jævnlig omrøring.
Dræn bønnerne for væde, og kom dem ned til grøntsagerne sammen med kødbollerne og bouillon.
Dæk fyldet med vand, og få det op at simre.
Skær brødet i små tern, og rist ternene på en pande under omrøring i ca. 5 min. i 1/2 spsk. olivenolie pr. pers., til de får en gylden overflade. Krydr med salt, og overfør dem til fedtsugende papir.
Kom spinaten i kødbollesuppen, og smag til med salt og peber, når den er faldet lidt sammen.
Fordel suppen i skåle, og top med croutonerne.
Bonusinfo
Ingredienser: SESAMFRØ, ingefær, hvidløg, kanel, hvid peber, gurkemeje, sød paprika.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften