En simpel ret, der kan samles i køkkenet, eller hvor I selv kan samle elementerne ved bordet, så alle får det de bedst kan lide.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Rør kødet med fint revet hvidløg og groft revet squash. Krydr med ras el hanout og salt.
Form små köfta og steg dem i rigeligt olivenolie på en varm pande ca. 8-12 minutter ved middelvarme, til de er gennemstegte.
Fyld imens couscous i en skål og tilsæt 2 dl. kogende vand pr. 100 g couscous. Læg låg eller en tallerken på skålen og lad couscoussen trække i 5-10 minutter. Rør i den med en gaffel.
Afdryp kikærterne og steg dem gyldne i olivenolie ca. 3-5 minutter. på en varm pande. Krydr dem med salt.
Hak persille og forårsløg fint. Rør couscous med urterne, saft af 1/2-1 citron og 2-4 spsk. god olivenolie. Smag til med salt.
Snit kålen fint. Drys den med lidt salt og lidt sukker og ”ælt” den med hænderne, så den falder sammen. Smag den til med 1-2 spsk. lys eddike.
Smag yoghurten til med lidt salt og peber.
Anret taboulleh i dybe tallerkener med kikærter, köfta, knust kål og yoghurt, samt evt, det sidste citron til.
Bonusinfo
Ras-el-hanout er arabisk for "leder af butikken" og indeholder traditionelt en blanding af de bedste krydderier, sælgeren har at tilbyde. Denne ras-el-hanout indeholder 16 (siger og skriver seksten) forskellige ingredienser, heriblandt rosenblade og safran og er krydret, sød og elegant.
Ras-el-hanout indeholder: Kanel, kardemomme, spidskommen, sort peber, koriander, chili, paprika, fennikel, anis, kommen, muskatnød, allehånde, nelliker, ingefær, rosenblade og safran.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften