Kofta Curry med røde linser, yoghurt og basmati
Jeg arbejder her med klassisk indisk teknik, hvor krydderierne ristes i fedt, løgene karamelliseres grundigt, og syre tilsættes til sidst for balance.
Koftaerne brunes hårdt for dybde, før de simrer i en linse-tomatbase med daal krydderi.
Røde linser giver fylde og naturlig cremethed, mens yoghurt løfter retten, og skaber frisk kontrast.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt
• Forberedelse: 10 min.
• Ris: 12 min.
• Kofta og curry: 25 min.
• Anretning: 3 min.
Lad os starte med
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl linserne i koldt vand.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød.
Ris
• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
• Kog risene i 9–12 min. (afhængigt af ønsket konsistens), og hæld al overskydende vand fra.
Kofta
• Riv halvdelen af løgene fint.
• Riv ingefær, og hak halvdelen af hvidløget fint.
• Rør kødet med halvdelen af daal krydderiet, revet løg, ingefær, hvidløg, salt og peber.
• Form 12–16 stk. små kofta.
FIF: Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. pers. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
• Brun kofta hårdt i olivenolie på en varm pande eller i en gryde, så de får mørk karamellisering.
• Tag dem af panden (de steger færdige i saucen senere).
Currybase
• Hak resten af zittauerløg og hvidløg fint.
• Sautér zittauerløg (gerne i gryden / panden du stegte koftaerne på) i smør eller olivenolie ved middel varme i 6–8 min., til de er gyldne og søde.
• Tilsæt hvidløg og resten af krydderiet, og rist 30–40 sek., så aromaerne frigives.
• Tilsæt hakkede tomater og linser.
• Krydr med salt og peber, og lad det simre 12–15 min., til linserne begynder at blive møre, og saucen tykner.
• Læg koftaerne tilbage i gryden, og lad dem simre 6–8 min., til de er gennemtilberedte, og saucen er cremet.
• Smag til med en smule sukker, lys eddike eller citronsaft (syren skal løfte og balancere fedmen og sødmen).
Yoghurt
• Rør yoghurt med en smule salt og et par dråber lys eddike (eller citronsaft).
• Servér ris på den ene side af tallerkenen.
• Fordel kofta curry ved siden af.
• Top med yoghurt og evt. med friske krydderurter - f.eks koriander.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rist lidt ekstra daal krydderi i olie, og dryp over som krydderolie ved servering.
• Rester smager fremragende dagen efter – tilsæt lidt vand og varm langsomt op.
• Brug rester i wraps med ekstra yoghurt og sprøde grøntsager.
Bonusinfo
Daal krydderi indeholder: 20% gurkemeje, 20% spidskommen, 15% sorte sennepsfrø, 15% gule sennepsfrø, 15 % garam masala, 5% asafetidia, 5% karryblade, 5% kasuri methi.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften