Kofta Curry med røde linser, yoghurt og basmati
Jeg arbejder her med klassisk indisk teknik, hvor krydderierne ristes i fedt, løgene karamelliseres grundigt, og syre tilsættes til sidst for balance. Koftaerne brunes hårdt for dybde, før de simrer i en linse-tomatbase med daal krydderi. Røde linser giver fylde og naturlig cremethed, mens citron og yoghurt løfter retten og skaber frisk kontrast.
Fremgangsmåde
Ca. 40 minutter i alt
• Forberedelse: 10 min
• Ris: 12 min
• Kofta og curry: 25 min
• Anretning: 3 min
Lad os starte med:
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl citron og chili.
• Skyl linserne i koldt vand.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød.
Ris
• Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand.
• Kog risene i 9–12 minutter (afhængigt af ønsket konsistens), og hæld al overskydende vand fra.
Kofta
• Riv halvdelen af løgene fint.
• Riv ingefær og hak halvdelen af hvidløget fint.
• Rør kødet med halvdelen af daal krydderiet, revet løg, ingefær, hvidløg, salt og peber.
• Form 12–16 små kofta.
FIF: Ønsker du en mere ensartet og saftig kødbolle, kan du røre farsen med ½ æg, ½ spsk mel eller rasp samt 1 spsk mælk eller fløde pr. person, du laver mad til. Det giver en mere stabil struktur og et saftigere resultat.
• Brun koftaerne hårdt i olivenolie på en varm pande eller gryde, så de får mørk karamellisering.
• Tag dem af panden – de steger færdige i saucen.
Currybase
• Hak resten af løgene fint.
• Hak resten af hvidløget og grøn chili fint
• Sauter løgene (gerne i gryden / panden du stegte koftaerne på) i smør eller olivenolie ved middel varme 6–8 minutter, til de er gyldne og søde.
• Tilsæt hvidløg, chili og resten af krydderiet og rist 30–40 sekunder, så aromaerne frigives.
• Tilsæt tomater og linser.
• Krydr med salt og peber og lad det simre 12–15 minutter, til linserne begynder at blive møre og saucen tykner.
• Læg koftaerne tilbage i gryden og lad dem simre 6–8 minutter, til de er gennemtilberedte og saucen er cremet.
• Smag til med citronsaft – syren skal løfte og balancere fedmen.
Yoghurt
• Rør yoghurt med lidt citronskal og en smule salt.
• Servér ris på den ene side af tallerkenen.
• Fordel kofta curry ved siden af.
• Top med yoghurt og evt. med friske krydderurter som fx koriander.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rist lidt ekstra daal krydderi i olie og dryp over som krydderolie ved servering.
• Rester smager fremragende dagen efter – tilsæt lidt vand og varm langsomt op.
• Brug rester i wraps med ekstra yoghurt og sprøde grøntsager.
Bonusinfo
Daal krydderi indeholder: 20% gurkemeje, 20% spidskommen, 15% sorte sennepsfrø, 15% gule sennepsfrø, 15 % garam masala, 5% asafetidia, 5% karryblade, 5% kasuri methi.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften