• Kofta-kebab med ris, kål og persilleyogh...
Vis alle produkter ()
0
  • Kofta-kebab med ris, kål og persilleyogh...

Kofta-kebab med ris, kål og persilleyoghurt

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Fjerkræ
Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
40 minutter
Opskriftstype:
Hurtige kødretter

Her får du en krydret og virkelig tilfredsstillende hverdagsret, hvor kofta-kebab møder bløde ris, sødmefulde løg, stegt hvidkål og en frisk yoghurt med persille og hvidløg. Det er en BudgetKasse-ret med masser af karakter, god mæthed og den type smag, der giver lyst til en ekstra bid.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 30 minutter i alt

  • Forberedelse: 10 min
  • Ris og kål: 10 min
  • Kofta og anretning: 10 min

Ingredienser

  • 480 g hakket okse og kylling 50/50
  • 1/2 hvidkål
  • 300 g basmatiris
  • 200 g græsk yoghurt 10 %
  • 1 bundt bredbladet persille
  • 2 zittauerløg
  • 4 fed hvidløg
  • 8 g kofta kebab krydderi

Basisvarer (medfølger ikke)

  • olivenolie
  • neutral olie
  • salt
  • friskkværnet sort peber
  • hvedemel
  • mælk eller fløde

Redskaber

  • gryde
  • pande
  • skål
  • kniv
  • skærebræt
  • ske

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.
  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.
  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.

Ris

  • Kog risene møre efter anvisningen på pakken.
  • Hæld vandet fra, og lad risene trække kort under låg.

Forberedelse

  • Snit hvidkålen fint.
  • Skær zittauerløgene i tynde skiver.
  • Hak hvidløget fint.
  • Hak persillen groft.
  • Brug halvdelen af persillen til yoghurten, og gem resten til retten.
  • Brug 2 fed hvidløg til yoghurten og 2 fed til kødet og grøntsagerne.

Persilleyoghurt

  • Rør yoghurten med halvdelen af persillen, 2 fed finthakket hvidløg, salt og friskkværnet sort peber.
  • Smag til, så yoghurten er frisk, cremet og tydeligt krydret.

Kofta

  • Kom kødet i en skål.
  • Tilsæt kofta kebab krydderi, 1 finthakket zittauerløg og 1 fed finthakket hvidløg.
  • Krydr med salt og peber.
  • Ønsker du en mere saftig og ensartet fars, kan du røre den med 1 spsk mælk eller fløde pr. person og en lille smule hvedemel.
  • Rør farsen godt sammen, så den bliver sej og binder.
  • Form 2 aflange kofta pr. person.

Stegt hvidkål og løg

  • Varm lidt olivenolie på en stor pande.
  • Steg resten af løgene med en smule salt, til de bliver bløde og let søde.
  • Tilsæt resten af hvidløget og derefter hvidkålen.
  • Steg ved middelhøj varme, til kålen falder sammen og får lidt farve.
  • Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
  • Vend resten af persillen i til sidst.
  • Smag til, så kålen står varmt, grønt og let sødmefuldt.

Steg kofta

  • Varm en pande op med neutral olie.
  • Steg koftaerne ved middel varme, til de er gyldne hele vejen rundt og netop gennemstegte.
  • Krydr let med lidt ekstra peber undervejs.
  • Lad dem hvile et øjeblik før servering.

Anretning

  • Anret risene på tallerkener.
  • Fordel den stegte hvidkål ved siden af.
  • Læg koftaerne ovenpå eller ved siden af.
  • Servér persilleyoghurten ved siden af eller over retten.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Rør farsen godt sej, så koftaerne holder formen bedre.
  • Giv kålen ordentlig varme, så den får lidt stegesmag og ikke bare bliver blød.
  • Smag yoghurten tydeligt til; den skal kunne løfte den krydrede kofta.
  • Lad løgene få lidt sødme, før kålen kommer på panden.

Huskokkens fif til rester

  • Kofta smager også godt kolde i fladbrød eller wraps dagen efter.
  • Ris, kål og yoghurt kan nemt blive til en frokostskål.
  • En rest yoghurt er også god som dip til rå grøntsager.

 

Anretning

• Fordel ris, kål og kød i dybe tallerkener.
• Top med yoghurt og det sidste grofthakkede persille.
• Servér straks.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

• Tilsæt et blødkogt æg på toppen for ekstra fedme og umami.
• Rester smager fremragende dagen efter, stegt sprødt på panden.
• Brug resterne i en wrap eller pitabrød med ekstra yoghurt og persille.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Kofta kebab krydderi indeholder:

Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.