Kofta med bulgur, rucola, courgetter, salatost og champignons
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kog bulgur i rigeligt, saltet vand i 2-3 min. Kom den i en sigte, og lad den dryppe af, mens den køler let ned.
Rør kødet sejt med salt, lidt sukker samt halvdelen af Kofta kebabkrydderiet.
Pil løg og hvidløg, og hak det fint.
Tilsæt halvdelen til kødet, og rør det sammen. Har du et æg, kan du med fordel tilsætte, hvad der svarer til ca. 1/2 æg pr. pers., du laver mad til.
Form små ovale ”deller” (3 stk. pr. pers.), og stik evt. en bambuspind i hver köfta.
Pensl med olie, og grill eller steg köftaerne, til de er sprøde, gyldne og gennemstegte. Krydr med salt og peber under stegningen.
Rens champignons, og skær dem i skiver.
Skær courgetter i tern.
Steg begge dele på en pande med lidt olivenolie (brug evt. panden fra kødet, hvis du ikke grillede det) sammen med resten af løget og hvidløget, og krydr med salt og peber samt det sidste af krydderiblandingen.
Vend de kogte bulgur med de lune stegte grøntsager, skyllet og tørret rucola samt let smuldrede salatosttern (inkl. olien de ligger i).
Smag til med salt og peber.
Som vist på billedet.
Bonusinfo
Kofta kebab krydderi indeholder:
Spidskommen 30%, Korianderfrø 20%, allehånde 10%, kanel 10%, sort peber 10%, Cayenne 5%, ingefær 5%, tørret hvidløg 5% og tørret persille 5%
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften