Kokotter med frisk spinat, pastinak, rødløg og æg (4 pers.)

Skræl pastinakkerne, del dem i grove stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe godt af. Hak hvidløget fint, kom det ned til pastinakkerne sammen med fløde og blend det til en glat masse. Skyl spinaten godt og sauter den ca. 5 min. i en smule olie. Smag til med salt og peber og kom den i 4 kokotter. Fordel pastinakpuréen ovenpå og bred den ud til et glat lag. Skær rødløgene i smalle både, sauter dem kortvarigt i lidt olie, salt og peber og fordel dem øverst i kokotterne. Slå til sidst et æg ud i hver kokotte og bag dem ved 200 grader i ca. 12 min. til æggene er stivnede. Server som frokostret med godt brød til eller som tilbehør til alle typer kød.