Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne, del dem i grove stykker og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra og lad dem dampe godt af. Hak hvidløget fint, kom det ned til pastinakkerne sammen med fløde og blend det til en glat masse. Skyl spinaten godt og sauter den ca. 5 min. i en smule olie. Smag til med salt og peber og kom den i 4 kokotter. Fordel pastinakpuréen ovenpå og bred den ud til et glat lag. Skær rødløgene i smalle både, sauter dem kortvarigt i lidt olie, salt og peber og fordel dem øverst i kokotterne. Slå til sidst et æg ud i hver kokotte og bag dem ved 200 grader i ca. 12 min. til æggene er stivnede. Server som frokostret med godt brød til eller som tilbehør til alle typer kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften