Kold agurkesuppe med stegt torsk og bløde løg
Fremgangsmåde
Kom sorghum i en gryde med rigeligt, koldt vand og lidt salt - kog i ca. 15-20 min. Dræn vandet fra, og lad dem dryppe af i en sigte et par min.
Krydr fisken med salt på alle sider, og læg til side.
Rist kernerne på en tør pande over middelvarme, til de er gyldne. Overfør dem efterfølgende til en tallerken dækket med fedtsugende papir.
Pil løget, skær det i tynde skiver, og overfør det til en pande med 2 tsk. olie pr. person. Varm panden op ved middelhøj varme og steg løgene i 10 min. under låg ved jævnlig omrøring, til de er bløde. Smages til med salt.
Skyl agurken, skær den i grove stykker, og hæld i en skål eller food processor. Skyl basilikummen, pil hvidløget, og tilsæt til agurken sammen med 1 spsk. olivenolie pr. person (gem evt. nogle basilikumblade til anretning). Blend suppen til en ønsket konsistens med en stavblender, og smag til med salt og citronsaft.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden, og lad det stege i 3 min ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider.
Tag fisken af panden, og lad den hvile.
Fordel suppen i dybe skåle, anret fisken henover, og top med bløde løg, sorghum, pinjekerner og basilikum.
Bonusinfo
Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika. Den er den vigtigste kornsort til menneskeføde i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder. Sorghum har et højt indhold af mineraler. Hel sorghum spises som ris eller anvendes til grød. Det kan også poppes på samme måde som popcornmajs.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften