Kold blomkålssuppe med ristede svampe og sprøde croutoner (4 pers.)

Del blomkålen i buketter og skær stokken i grove tern. Del de rensede løg eller porrer i grove stykker og sauter dem i 3 spsk. smør til de er bløde og klare. Kom melet ved og rør til det er helt jævnt fordelt. Hæld fonden på og kog op. Rør blomkålen i, skru ned og lad det simre under låg i 20-30 min. til kålen er helt mør. Blend suppen helt glat i en blender af flere omgange. Pisk æggeblommer og fløde sammen i en skål og hæld en stor skefuld suppe i under piskning for at temperere æggeblommerne. Pisk blandingen ned i suppen og varm suppen op over svag varme til den er tyknet. Lad den køle helt af inden servering (eller server den varm på en kold forårsaften!) Fjern skorpen på brødskiverne og skær resten i små tern. Varm 2 spsk. smør og 2 spsk. olie op på en pande, lad det bruse af og pres hvidløget ned i. Rør hurtigt rundt og vend brødternene i sammen med lidt salt og peber. Rist det hele stille og roligt til croutonerne er gyldne og sprøde og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Skær svampene i kvarte og rist dem gyldne med timian, salt og peber i lidt olie. Anret den kolde suppe i skåle og top med lune svampe, sprøde croutoner og dråber af grøn pesto.