Fremgangsmåde
Klargøring af kongekrabber: Kog 5 liter vand op med 25 g salt og 25 g sukker - når det buldrerkoger tilsættes krabberne - og når vandet igen koger er de færdige. Sluk for vandet og lad dem trække i 5 minutter. Tag dem op af vandet med en hulske og lad dem køle lidt ned. Læg krabberne på et skærebræt. Brug gerne en skarp, ikke for bred, savtakket kniv (evt. en brødkniv). Del krabbebenene og eventuelle kløer ved at skære dem over på langs (brug savende bevægelser mens du ligger et let tryk med kniven). Pil alt kødet ud af skallerne og pluk det i stykker.
Risotto: Hvidløg og skalotteløg hakkes fint og sauteres i en gryde i ekstra jomfruolivenolie til de er klare uden at have taget farve. Krydr med salt og peber. Risene vaskes grundigt i flere hold kold vand og drænes - de klare løg tilsættes og sauteres i 1-2 min til de også er klare, igen uden at det tager farve. Tilsæt hvidvin og kog det ind til det halve. Dæk herefter risen - med varm grøntsags bouillon og kog mens du rører i risene. Tilsæt løbende mere bouillon som den svinder ind. Forsæt indtil risene er møre, men stadig har bid (det tager som regel ca. 12-15 minutter). Det er vigtigt at du rører undervejs, ellers brænder det på. Riv parmesanen fint og vend det i risottoen sammen med mascarpone. Rør i risottoen til den når op til lige under kogepunktet og tilsæt nu smør i tern og rør rundt til det er absorberet. Lad risottoen hvile 5 minutter under låg. Smag nu til med salt, peber og lidt citronsaft og evt mere parmesan. Vend til sidst det plukkede krabbekød, samt fintsnittede forårsløg og hakket persille i risottoen - pynt med lidt friske krydderurter og servér straks.
Serveres med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften