Koreansk Bibimbap med kim chi
Fremgangsmåde
Hæld grünkern i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over grünkernene. Tilsæt lidt salt, kog grünkernene i ca. 20 min, og lad dem hvile 5 min. efterfølgende. Vend derefter halvdelen af kimchien rundt i grünkernene sammen med ½ spsk. olie pr. person.
Pil hvidløget, skræl ingefæren og riv begge dele på den fine side af et rivejern.
Skær kødet i tern og vend det sammen med soyaen, 1/2 tsk. honning pr. person, ingefæren, hvidløget og fonden fra posen. Sæt kødet til side til senere.
Skræl gulerødderne, skyl dem sammen med svampene, og afdryp for vand. Skær svampene i 1/2 cm tykke skiver og guleroden i stave på ca. 1/2 x 1/2 x 4 cm.
Der skal både steges gulerod, svampe og kød, så du kan med fordel varme to pander op ved høj varme.
Tilsæt 1/2 spsk. olie til den ene pande, og steg gulerødder og svampe, når panden er rygende varm. Lad dem stege i 30 sek., før der røres rundt. Grøntsagerne skal stege i ca. 2 min. i alt og smages til med salt.
Tilsæt 1/2 spsk. olie til den anden pande, og steg kødet, når panden er rygende varm. Lad det stege i 1 min., før der røres rundt. Kødet skal stege i ca. 3 min. i alt.
Læg grünkern i bunden af en dyb tallerken, anret kød, stegte grøntsager og resten af kimchien henover, og top evt. med ekstra soyasauce.
Bonusinfo
I Midttyskland har man tradition for at dyrke spelt til grünkern. Grünkern er spelt der er høstet, mens den er halv moden og derefter kunstigt tørret. Det er opstået som en reaktion på perioder med ugunstigt vejr, hvilket kunne ødelægge afgrøderne for de tyske bønder. Så derfor blev der høstet før kornet var helt modent ved ca. 50% fugtindhold. Fordi de tørrede kerner smagte så godt når de blev kogt opstod der i Tyskland en tradition for at høste en del af kornet som grünkern i slutningen af juli. For at lave Grünkern skal det umodne korn tørres med røg, hvilket udvikler en karakteristisk smag. Dette er grunden til, at speltdyrkningen har fundet en niche i Tyskland helt op til vor tid.
Spelt (Triticum spelta) er for øvrigt en ældgammel sort hvede som man anser for at være en hybrid mellem urhvedesorterne Emmer og Enkorn
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
NORDISK KIMCHI (100% økologisk og vegansk)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften