Koreansk burger med kimchi-slaw og sprøde fritter
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 225 grader.
Skrub eller skræl kartoflerne, del dem i 4 både hver, og giv dem et opkog i rigeligt, godt saltet vand i 3-4 min.*
Dræn vandet fra kartoflerne, lad dem dampe helt af, vend dem rundt med godt med olivenolie, og krydr med salt og masser af sort peber.
Kom kartoflerne på en bageplade med bagepapir (undgå de ligger i lag), og steg dem i ovnen i ca. 20-30 min., til de er lækre, sprøde og gyldne.
Drys med halvdelen af krydderiblandingen og salt.
* Fif: når du koger kartoflerne, kan du tilsætte 1/2-1 tsk natron til vandet. Når du koger kartofler med natron, hæves vandets pH-værdi, hvilket gør det mere basisk. Dette hjælper med at nedbryde pektinet i kartoflernes ydre lag, hvilket resulterer i en mere porøs og ru overflade. Den ru overflade øger kartoflernes evne, til at blive sprøde under efterfølgende stegning eller bagning. Derudover fremmer det basiske miljø Maillard-reaktionen, en kemisk proces mellem aminosyrer og sukkerarter, der giver maden en gylden farve og forbedret smag.
Skær spidskålen så fint du kan (brug evt. et mandolinjern).
Skræl gulerødder, og skær i fine strimler (brug igen mandolinjernet).
Kom kål og gulerødder i en skål, drys med lidt fint salt, og massér salten ind i kålen og gulerødderne med dine hænder, mens du knuger det grundigt. Lad det trække 5-10 min. Hæld en smule lys eddike og sukker over, og vend rundt igen.
Vend med halvdelen af creme fraichen samt resten af den koreanske gochugaru chili (smag dig frem - den er HOT!) lige før servering.
Steg bøfferne i lidt af det fedtstof, der ligger i posen, ved høj varme i 2-3 min. på hver side, og krydr dem med salt og peber.
Flæk bollerne, og lun dem i den varme ovn.
Fyld bollerne med kålsalat og bøf, og servér straks burger med de sprøde kartofler og det sidste creme fraiche til.
Bonusinfo
Vores økologiske gochugaru kommer direkte fra Korea.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften