Kotelet med bløde løg, kartoffelmos og bolchebede salat

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.

Kog dem møre i rigeligt vand tilsat godt med salt, og hæld vandet fra, så snart de er helt møre. Damp dem tørre på blusset. 

Mos kartoflerne igennem en purépresse, eller mos dem med en kartoffelmoser eller et piskeris.

Bring mælk og smør (0,5 dl mælk og 25 g smør pr. pers.) til kogepunktet i en anden gryde, og tilsæt det til kartoflerne under heftig piskning. Smag til med salt og peber.

Fif: Brug ikke en elpisker eller foodprocessor, når du laver kartoffelmos. Det sprænger cellerne i kartoflerne, så de frigiver stivelse, og dermed ender du med det vi kokke kalder en ’lang’ mos, som er noget der minder om tyk tapetklister. Mos kartoflerne med en purépresse, eller brug et almindeligt piskeris.

Steg bacon på en pande i lidt smør, til den er næsten helt sprød.

Pil løgene, og snit dem så fint, du kan. 

Tilsæt de fintskårne løg til panden, når baconen er sprød, og rist det hele sammen, til løgene er bløde og karamelliserede. Krydr med salt og sort peber.

Pluk og skyl persillen, og vend den i løg og bacon lige før servering (gem lidt til bolchebede-salaten).

Skræl bolchebeder og skær dem i 1-2 mm tynde skiver på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand, det gør dem dejligt sprøde.

Rør en dressing af lige dele olivenolie, lys eddike, gerne æbleeddike, revet peberrod, hakket persille og sukker.

Vend de skyllede og tørrede (gerne i en salatslynge) beder i dressingen. Sørg for at få bederne godt marineret, og krydr med salt og peber. Riv gerne ekstra peberrod over inden servering.

Steg koteletten i 2-3 min. på hver side, og krydr med salt og peber. 

Som vist på billedet. Riv gerne lidt frisk peberrod over salaten, og drys evt. kartoffelmosen med lidt ristede løg, hvis du har.