Kotelet med kartofler, gulerødder og citroncreme
Jeg holder af klassiske, danske råvarer, når de får lov at udvikle smag gennem enkel teknik og præcis tilsmagning.
Her steges koteletterne hårdt for at opnå dybde og saftighed, mens kartofler koges, og efterfølgende vendes i fedme og syre.
Gulerødderne bages for at fremhæve deres naturlige sødme, og solsikkekerner tilfører sprødhed.
En frisk citroncreme binder retten sammen og giver balance.
Fremgangsmåde
Ca. 45 minutter i alt
Forberedelse: 10 min.
Kartofler: 25 min.
Gulerødder: 30 min.
Koteletter: 10–12 min.
Anretning: 5 min.
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl kartofler, gulerødder, rucola og citron.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.
• Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Kartofler & Gulerødder
• Skræl gulerødder, og skær dem i mundrette stykker. Del kartofler i halve eller kvarte.
• Kog begge dele i saltet vand i 8-10 min.
• Hæld vandet fra, og lad dem dampe helt tørre.
• Vend med olivenolie, salt og peber.
• Fordel dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ca. 25 min., til de er møre og let karamelliserede.
• Vend én gang undervejs, og justér salt til sidst.
Solsikkekerner
• Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne, og dufter nøddeagtigt.
• Krydr let med salt, og sæt til side.
Citroncreme
• Riv citronskal fint.
• Pres saften af halvdelen af citronen.
• Rør creme fraiche med citronskal, citronsaft, fintrevet hvidløg, salt og peber.
• Smag den til – cremen skal være frisk, men stadig rund og cremet.
Koteletter
• Dup koteletterne tørre.
• Krydr grundigt på begge sider med salt og peber.
• Varm en pande op med neutral olie.
• Steg koteletterne ved god varme 3–4 min. på hver side, så de får en tydelig stegeskorpe.
• Skru let ned, tilsæt en smule olivenolie, og lad dem stege færdige.
• Tag koteletterne af panden, og lad dem hvile 3–4 min.
•Som vist, eller fordel kartofler og gulerødder på tallerkener.
• Læg koteletterne ovenpå eller ved siden af.
• Top med rucola og solsikkekerner.
• Servér citroncremen ved siden af eller i små klatter på retten.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rester af kartofler og gulerødder er perfekte, stegt sprøde på panden dagen efter.
• Koteletter kan skæres i skiver, og bruges i sandwich med rucola og citroncreme.
• Mangler retten dybde, så justér med lidt ekstra salt og syre lige før servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften