Kotelet med kartofler, gulerødder og citroncreme
Jeg holder af klassiske, danske råvarer, når de får lov at udvikle smag gennem enkel teknik og præcis tilsmagning. Her steges svinekoteletterne hårdt for at opnå dybde og saftighed, mens små kartofler koges og efterfølgende vendes i fedme og syre. Gulerødderne bages for at fremhæve deres naturlige sødme, og solsikkekerner tilfører sprødhed. En frisk citroncreme binder retten sammen og giver balance.
Fremgangsmåde
Ca. 45 minutter i alt
Forberedelse: 10 min
Kartofler: 25 min
Gulerødder: 30 min
Koteletter: 10–12 min
Anretning: 5 min
Forberedelse
• Find alle ingredienser og redskaber frem.
• Skyl kartofler, gulerødder, rucola og citron.
• Vask hænder og redskaber efter håndtering af råt kød og jordede grøntsager.
• Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Kartofler
• Kog kartoflerne i rigeligt, letsaltet vand i 18–22 min., til de netop er møre.
• Hæld vandet fra og lad dem dampe tørre.
• Vend dem med olivenolie, salt og et par dråber citronsaft. Smag til.
Gulerødder
• Skræl gulerødderne og skær dem i halve eller kvarte på langs.
• Vend dem med olivenolie, salt og peber.
• Fordel dem på en bageplade og bag dem i ca. 30 min., til de er møre og let karamelliserede.
• Vend én gang undervejs og justér salt til sidst.
Solsikkekerner
• Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter nøddeagtigt.
• Krydr let med salt og sæt til side.
Citroncreme
• Riv citronskal fint.
• Pres saften af halvdelen af citronen.
• Rør creme fraiche med citronskal, citronsaft, fintrevet hvidløg, salt og peber.
• Smag til – cremen skal være frisk, men stadig rund og cremet.
Koteletter
• Dup koteletterne tørre.
• Krydr grundigt på begge sider med salt og peber.
• Varm en pande op med neutral olie.
• Steg koteletterne ved god varme 3–4 min. på hver side, så de får en tydelig stegeskorpe.
• Skru let ned, tilsæt en smule olivenolie og lad dem stege færdige.
• Tag koteletterne af panden og lad dem hvile 3–4 min.
Samling
• Vend kartoflerne forsigtigt sammen med de bagte gulerødder og halvdelen af solsikkekernerne.
• Smag til med salt, peber og evt. ekstra citronsaft.
• Fordel kartofler og gulerødder på tallerkener.
• Læg koteletterne ovenpå eller ved siden af.
• Top med rucola og resten af solsikkekernerne.
• Servér citroncremen ved siden af eller i små klatter på retten.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
• Rester af kartofler og gulerødder er perfekte stegt sprøde på panden dagen efter.
• Koteletter kan skæres i skiver og bruges i sandwich med rucola og citroncreme.
• Mangler retten dybde, så justér med lidt ekstra salt og syre lige før servering.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften