Kotelet med perlebyg og cremet blomkål
Fremgangsmåde
Start med at skylle løgene, pil dem evt, og skær dem i kvarte. Kom løgene op i en gryde sammen med perlebyggen, og tilsæt rigeligt med vand og et skud salt. Lad det hele simre i 12-15 min., til begge dele er møre.
Rør en dressing af creme fraiche og fintrevet parmesan, og smag til med fishsauce og evt. salt.
Skyl blomkålen, og snit den fint med en kniv. Kom både snittet blomkål og eventuelle rester fra snitningen op i skålen med dressing.
Varm en pande godt op, og steg koteletten i olie i 3-4 min. på hver side. Krydr godt med salt og friskkværnet peber.
Dræn perlebyggen for vand, og kom et par dråber olivenolie ned i. Smag til med salt. Anret byggen i bunden af en dyb tallerken med kotelet og cremet blomkål til.
Velbekomme!
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften