Fremgangsmåde
Skyl quinoaen grundigt i en sigte med koldt vand. Kom den skyllede quinoa i en gryde, og tilsæt rigeligt vand og salt.
Kog quinoa i 10-12 min, og lad den dryppe af i en sigte, så evt. overskydende væde kan dryppe fra. Kom den kogte og drænede quinoa tilbage i gryden, sæt låg på, og hold den lun til senere.
Skyl fersken, agurk og spinat.
Skær ferskenen ud i store tern. Skær agurken i små tern og fjern de groveste stilke på spinaten.
Snit spinaten i fine strimler med en skarp kniv.
Skræl skalotteløget og hak det fint med samme kniv.
Sæt en pande over ved højeste blus. Krydr koteletten med salt og friskkværnet peber.
Steg den ca. 3-4 min på hver side i en smule olivenolie.
Når koteletten er færdig, kommer du ferskenternene på panden og lige lader dem stege 2-3 min - til de har taget lidt farve.
Vend quinoa sammen med smuldret feta, spinat, agurk, skalotteløg og smag til med et par dråber olivenolie, lidt fintrevet citronskal og lidt citronsaft. Og evt. salt.
Anret koteletten på en tallerken med ferskentern ovenpå og quinoasalaten ved siden af.
Velbekomme!
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften