Kotelet vindaloo med bagt spidskål og raita
Her er en manchet til Kotelet vindaloo med bagt spidskål og raita, med et lille strejf af madhistorie og kokketone:
Manchet
Vindaloo lyder indisk – og det er det også – men oprindelsen går faktisk tilbage til portugisiske søfolk, der bragte retten “vinha d’alhos” (kød marineret i vin og hvidløg) med til Goa i 1600-tallet. Her mødte den lokale krydderier og chili – og blev til den stærke, syrlige vindaloo, vi kender i dag.
I denne udgave lader vi krydderierne smyge sig om en saftig kotelet, mens spidskålen får dybde i ovnen, og vendes i en varm, krydret tomatsauce.
Den kølende raita med agurk og yoghurt runder det hele af.
Fremgangsmåde
-
Skyl grønt, frugt og krydderurter
-
Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager
-
Find alle ingredienser og redskaber frem
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Havreris
-
Kog havreris efter anvisningen på pakken
Kødet (forberedelse)
-
Krydr koteletterne med salt på begge sider
-
Sæt til side til senere
Kål og sauce
-
Skær spidskålen i mundrette stykker
-
Fordel kålen på en bageplade med bagepapir
-
Vend kålen i ½ spsk. olie pr. person, salt og peber
-
Bag i ovnen i ca. 10 min., til kålen er mør, og har fået farve
-
Kom tomatpuré, vindaloo-krydderi, citronsaft, 2 spsk. vand pr. pers. og ½ spsk. olie pr. pers. i en kasserolle
-
Lad det simre, til det får en tyk konsistens
-
Vend den bagte kål i saucen lige før servering
Kødet (stegning)
-
Varm en pande op ved middelhøj varme
-
Steg koteletterne i ½ spsk. olie pr. pers. i ca. 4 min. på hver side, til de er gennemstegte
-
Krydr med salt og peber
Raita
-
Skyl agurken, og riv den groft
-
Vend agurken med yoghurt
-
Krydr med salt lige før servering
Servér kødet med bagt spidskål, havreris og raita.
Bonusinfo
Vindaloo er en stærk karryblanding og også navnet på en populær sydindisk ret, der oftest laves med lam, kylling eller svinekød, der er inspireret af den portugisiske indflydelse i det sydvestlige Indien.
Vindaloo indeholder:
30% Spidskommen, 15% brun sennep, 15% koriander, 10% bukkehornsfrø, 10% sort peber, 5% laurbærblade, 5% chili, 5% kardemomme og 5% kanel.
Bonusinfo
Havreris er hele, letpolerede havrekerner med en mild, nøddeagtig smag og en behagelig fast konsistens. De er et sundt og mættende alternativ til ris og pasta og kan bruges i alt fra risotto og gryderetter til salater og vegetariske frikadeller.
Havre er rige på kostfibre og en god kilde til plantebaseret protein, hvilket gør havreris til et nærende valg, der holder dig mæt længe og giver stabil energi.
Samtidig er havre en af de mest bæredygtige afgrøder, vi dyrker i Danmark. Havreris produceres lokalt og har et lavt klimaaftryk sammenlignet med importerede ris, hvilket gør dem til et mere CO₂-venligt valg i køkkenet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften