Fremgangsmåde
Tag koteletterne ud af køleskabet og vacumposen en halv time før de skal steges. Krydr svinekoteletterne med salt og peber og steg dem på panden i lidt olivenolie i ca. 2-3 minutter på hver side. Lige inden de er færdige tilsættes smør i tern sammen med et par timian-stilke og knust hvidløg. Lad koteletterne stege et minuts tid med smør – uden at det branker. Tag koteletterne af panden og dæk dem med stanniol så de holder sig varme – lad dem trække 4-5 minutter inden du serverer dem.
Perlebygsalat: Kog perlebyggen efter anvisningen på posen og lad det afkøle. Snit radicchio, æble og blegselleri fint og vend sammen med perlebyggen. Vend også finthakket bredbladet persille deri og til sidst ca. 2 dl af nedenstående vinaigrette – vend det hele rundt og lad gerne salaten trække i ca ½ time inden den spises.
Senneps/peberrods vinaigrette:
• ½ dl pasteuriseret æggeblomme
• 2 spsk. dijonsennep
• 4 spsk. fintrevet peberrod
• 1 dl sød sennep
• ½ l. neutral olie fx raps eller solsikkeolie
• citronsaft
• salt, peber
Æggehvider og æggeblommer blendes med sennep, salt og peber. Olien tilsættes langsomt til man får en let tyk dressing. Smages til med citronsaft.
Anretning: Server koteletterne ovenpå perlebygsalaten og riv masser af frisk peberrod over alt efter smag og behag. Server med godt brød.
Kundekommentarer ()