Fremgangsmåde
Tag koteletterne ud af køleskabet og vacumposen en halv time før de skal steges. Krydr svinekoteletterne med salt og peber og steg dem på panden i lidt olivenolie i ca. 2-3 minutter på hver side. Lige inden de er færdige tilsættes smør i tern sammen med et par timian-stilke og knust hvidløg. Lad koteletterne stege et minuts tid med smør – uden at det branker. Tag koteletterne af panden og dæk dem med stanniol så de holder sig varme – lad dem trække 4-5 minutter inden du serverer dem.
Perlebygsalat: Kog perlebyggen efter anvisningen på posen og lad det afkøle. Snit radicchio, æble og blegselleri fint og vend sammen med perlebyggen. Vend også finthakket bredbladet persille deri og til sidst ca. 2 dl af nedenstående vinaigrette – vend det hele rundt og lad gerne salaten trække i ca ½ time inden den spises.
Senneps/peberrods vinaigrette:
• ½ dl pasteuriseret æggeblomme
• 2 spsk. dijonsennep
• 4 spsk. fintrevet peberrod
• 1 dl sød sennep
• ½ l. neutral olie fx raps eller solsikkeolie
• citronsaft
• salt, peber
Æggehvider og æggeblommer blendes med sennep, salt og peber. Olien tilsættes langsomt til man får en let tyk dressing. Smages til med citronsaft.
Anretning: Server koteletterne ovenpå perlebygsalaten og riv masser af frisk peberrod over alt efter smag og behag. Server med godt brød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften