Koteletter i fad med champignon og urtebulgur
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft.
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde, og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min. under låg ved middel varme. Sluk for varmen, og lad bulguren hvile under låg i 5 min. Rør godt rundt i bulguren, så kornene adskilles.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er rygende varm, steges kødet i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil det får rigeligt farve på begge sider og overfør til et ildfast fad. Det behøver ikke blive gennemstegt.
Skær svampene i skiver.
Tag kødet af panden, og steg svampe under jævnlig omrøring i ca. 5 min., indtil de har fået godt med farve og er blevet møre.
Tilsæt tomatpuré, og steg i yderligere 1 min. under omrøring.
Hæld fløden i, rør det sammen og overfør til fadet med kødet. Krydr med salt og peber.
Bages i ovnen i 15 min.
Hak bladsellerien og guleroden i fine stykker og overfør til en skål sammen med bulguren. Tilsæt 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber.
Server koteletterne med urtebulguren.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften