Koteletter i fad med champignoner og persille
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom perlebyg i en kasserolle med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg, indtil den er mør - ca. 20 min.
Forvarm ovnen ved 180 grader varmluft.
Varm en pande op ved høj varme.
Brun kødet på begge sider i 1/2 spsk. olie pr. person, indtil det får godt med farve. Det må ikke blive gennemstegt.
Overføres til et ildfast fad.
Hak porren i tynde strimler og kom dem på panden, når kødet er stegt færdigt. Steg det ved middel varme, indtil det har fået lidt farve og er blevet mørt. Overfør til kødet.
Skær svampene i kvarte og steg dem ligeledes, indtil de får godt med farve.
Skru ned for varmen og kom tomatpureen og fløden i panden og rør det godt sammen. Krydr med salt og peber og hæld ligeledes sovsen i fadet.
Bland elementerne lidt sammen og bag det i ovnen i ca. 15 min., indtil kødet er gennemstegt.
Hak persillen fint.
Servér koteletterne og top med persille. Servér perlebyg til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften