Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog kartoflerne i saltet vand under låg i ca. 15-20 min., til de er møre.
Skræl eller skrub gulerødderne, skær dem i store chunks, og damp dem i en smule kogende, saltet vand, til de er al dente. Afdryp dem og vend dem med olivenolie, smør og citronskal.
Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande i ca. 4-6 min. på hver side. Krydr dem med salt og peber, og tag dem af panden (gem panden til sauce).
Skær agurk og peberfrugt i mundrette chunks, og vend begge dele med citronsaft, 2-3 spsk. olivenolie, salt, peber og et nip sukker.
Vend groftplukket mynte med agurkesalaten lige inden servering.
Kom sennep og fløde på panden fra koteletterne, og kog den op. Smag til med salt og peber, og vend koteletterne i den varme sauce lige inden servering.
Anret koteletter på tallerkener, og servér kartofler, gulerødder og agurkesalat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften