Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader, gerne varmluft. Skrub kartoflerne og skær dem i både. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade og dryp dem med olivenolie og salt. Sæt dem i ovnen (også selv om den ikke er opvarmet endnu) og bag dem møre og gyldne; ca. 25 min.
Sæt vand over til broccoli.
del broccolien i mundrette buketter. Skæl stokken og skær den i stave. Damp broccolien i kogende, saltet vand i ca. 3-4 min. under låg. af dryp den.
Steg koteletterne i olivenolie på en varm pande. CA. 3 min. på hver side. Krydr dem med salt.
Skræl og riv imens ingefær. Kom det på panden sammen med 1-2 spsk. honning eller lidt sukker. Lad koteletterne glaserede med ingefæren og tag det hele af varmen.
Rør yoghurten med lidt revet hvidløg, salt og peber.
Anret koteletter med søde kartofler og broccoli. Drys med dukkah og servér straks med yoghurtdressing til.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften