Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skrub kartoflerne, skær dem i både, og bred dem ud på bagepapir på en bageplade. Dryp med olivenolie og salt, sæt dem i ovnen (også selv om den ikke er opvarmet endnu), og bag dem i ca. 25 min., til de er møre og gyldne.
Snit lidt hvidløg i tynde skiver (riv lidt til dressingen).
Sautér hvidløgsskiver i olivenolie på en varm pande i 1/2-1 min. Tilsæt spinat, og lad den akkurat falde sammen. Krydr med salt, og tag den af panden.
Tør panden af, tilsæt ny olivenolie, og steg koteletterne i ca. 3 min. på hver side. Krydr dem med salt.
Skræl og riv ingefær, og kom det på panden sammen med 1-2 spsk. honning eller lidt sukker. Lad koteletterne glasere med ingefæren, og tag det hele af varmen.
Rør yoghurt med lidt revet hvidløg, olivenolie, salt og peber.
Anret koteletter med søde kartofler og lun spinat, drys med dukkah, og servér straks med yoghurtdressing til.
Opskriften er oprindeligt lavet med broccoli, men i denne uge bruger vi spinat.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften