Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Steg koteletterne i olivenolie på en stor, varm pande i 2-3 min. på hver side. Krydr dem med salt og peber, og tag dem af panden.
Skær squash og aubergine i tern, og snit hvidløg fint. Sautér det hele i olivenolie i ca. 4-5 min. på den varme pande fra koteletterne. og krydr med salt og peber.
Skær peberfrugt og tomater i tern, og tilsæt det til panden sammen med de hakkede tomater. Lad det hele simre i yderligere 7-10 min., og krydr undervejs med salt og peber.
Smag til med god olivenolie til sidst, og læg koteletterne tilbage i panden de sidste 1-2 min.
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte.
Kom den skyllede bulgur i en gryde, tilsæt vand, så det dækker plus lidt mere, og kog i ca. 8-10 min. under låg ved svag varme.
Lad den kogte bulgur afdryppe og køle lidt af i en sigte, og kryd med salt.
Pluk persillen groft, og vend den evt. med en smule lys eddike.
Servér koteletterne i panden med ratatouille, top med persille, og servér bulgur til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften