Du får friske hvidløg med top i din kasse. De er lidt skarpere i smagen, både det underudviklede hvidløg og toppe kan spises. Snit det hele fint og brug så meget du lyster. Brug resten til dressinger eller i en anden ret. Man bliver så glad!
Det er en simpel ret, der kan nydes samlet, eller du kan nyde pasta først, og koteletter og tomatsalat bagefter.
Har du parmesan, kan du altid give pastaen et skud :)
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær tomaterne i mundrette stykker, og snit rødløg fint.
Anret det hele på et fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt.
Tag mozzarellaen ud af køleskabet, og dryp den med lidt olivenolie. Vent med at bryde den over salaten til lige inden servering.
Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den ca. 2-3 min., til den er al dente.
Skær broccoli ud i buketter, og snit hvidløg i tynde skiver; husk at du kan bruge både den lyse og den grønne del.
Sautér broccoli i rigeligt olivenolie i en dyb pande i 3-4 min. Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere 1-2 min., til broccolien er mør.
Tilsæt lidt knust tørret chili efter smag, og krydr med salt og peber.
Afdryp pastaen (gem lidt vand), og tilsæt pasta til broccoli sammen med mere olivenolie og lidt kogevand.
Steg koteletterne i olivenolie og smør (hvis du har) på en varm pande i ca. 3-4 min. på hver side.
Tilsæt rosmarin, så koteletterne tager smag. Brug gerne rigeligt smør, så du får en lille sauce til servering. Krydr koteletterne med salt og peber.
Anret pastaen i dybe tallerkener, og top med revet parmesan, hvis du har.
Anret koteletter med pandesauce, og servér straks begge dele med tomatsalat til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften